أيهما أفضل للطهي: زيت الذرة أم زيت الزيتون؟

أفادت دراسة إسبانية حديثة، بأن طهي خضراوات الثوم والبصل والطماطم بزيت الزيتون البكر، يزيد من قيمتها الغذائية وفوائدها العلاجية وعلى رأسها مكافحة أمراض القلب والسكري. ويعتبر زيت الزيتون البكر، مكونًا أساسيًا تعتمد عليه حمية البحر المتوسط، التي ترتبط بفوائد صحية، منها علاج السمنة، الوقاية من مرض السكري، خفض خطر الإصابة بنوبات قلبية مرض والسرطان.

ويعتمد هذا النظام الغذائي لشعوب أوروبا التي تطل على البحر الأبيض المتوسط على زيت الزيتون كمصدر أساسي للدهنيات، والإكثار من تناول الفواكه، الخضراوات، الحبوب الكاملة، البقوليات والمكسرات، تناول الأسماك والدواجن مرتين أسبوعيا على الأقل ، والاقلال من تناول اللحوم الحمراء. هذا النظام الغذائي معروف باسم بـ"حمية البحر المتوسط".

الدراسة أجراها باحثون بكلية الصيدلة والعلوم الغذائية في جامعة برشلونة الإسبانية، ونشروا نتائجها، في العدد الأخير من دورية (Molecules) العلمية. وأجرى الفريق دراسته لاكتشاف الآثار الصحية للطهي بزيت الزيتون البكر، الذي يعد مكونًا أساسيًا في حمية البحر المتوسط.

ولتحقيق أكبر استفادة من هذه الحمية، حاول الباحثون في دراستهم الجديدة تقييم طريقة الطهي التي ​يمكن أن تحقق فوائد علاجية أكبر. وجرب الفريق ذلك مع صلصة "السوفريتو"، وهي صلصة مصنوعة من الطماطم والبصل والثوم وزيت الزيتون ودقيق الذرة، وهي عنصر أساسي في حمية البحر المتوسط.

ووفقًا للباحثين، تحتوي هذه الصلصة على حوالي 40 مركبا مختلفا من المواد المضادة للأكسدة ومركبات الفينول وكمية عالية من الكاروتينات، ويرتبط استهلاكها بتقليل مخاطر أمراض القلب والأوعية الدموية وحساسية الأنسولين.

ووجد الباحثون أن طهي مكونات "السوفريتو" وهي البصل والثوم والطماطم بزيت الزيتون البكر، يمكن أن يساعد الخضراوات على إنتاج مزيد من مضادات الأكسدة ومركبات الكاروتينات والبوليفينول في مكونات الصلصة، وكلها عناصر ومضادات أكسدة مفيدة لصحة الجسم.

وقالت الدكتورة روزا لامويلا إن طالنتيجة الرئيسية للدراسة هي أن طهي الخضراوات بزيت الزيتون البكر الممتاز يزيد من نسب امتصاص المركبات النشطة حيوياً، مثل الكاروتينات والبوليفينول الموجودة في الخضراوات".

وكانت دراسة سابقة كشفت، أن حمية البحر المتوسط، يمكن أن تحسن الأداء العقلي والذاكرة والذكاء، وتحد من آثار الشيخوخة على الدماغ لدى كبار السن.